多数维生素在烹调中都会有不同程度的损失,菠菜在滚水中煮3分钟,维生素C就减少一半,维生素B1的情形也是一样,鱼类中含有的维生素B1等经过长时间的烹煮,也将减少约40%-60%.
在使用植物油的时候,要特别注意温度的问题.一旦超过200度开始冒烟时,维生素E就会被大量破坏.
煮菜汤是要先将水煮沸,再将菜放入锅里,这样可以尽力减少蔬菜中维生素的损失,菜赢慢慢的一点点的放进锅里,如果一次放多量的菜,开水温度会迅速下降,加热时间就会延长,维生素损失会增多.
维生素B族以及维生素C都易溶于水,因此正确的做法是蔬菜放在水盆里快速清洗.
